冰箱食物保鮮法:如何提高冰箱食物的保鮮效果
如今,冰箱已經成為了家庭中必備的一樣電器,平時吃的東西都可以放到冰箱裏面,用起來特別方便,但許多人都有這樣的觀念,冷凍食品不及新鮮食品好吃。其實,冷凍食品口感差往往是由於解凍和烹調方法的不當造成的。只要掌握好合理的解凍和烹調方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,營養成分也不會受到太大的損失。
1、食物分“塊”凍
有的家庭從冰箱中取出食品解凍後,將剩餘部分又分幾次冷凍,這樣反覆解凍、冷凍,對食品的營養保鮮會有影響。所以應將食品洗淨,按每次食用量分成若干小塊,分別用保鮮紙包好再冷凍。而且應生熟分開,這樣既可防止食物交叉污染,又能防止食物蒸發脱水,影響食物的原有風味。
2、食物存放講“短”
放進冰箱裏的食物不要太多,存放時間不要太長。瓜果、蔬菜的冷藏時間多為3-5天,温度以0-4攝氏度左右為宜,否則,冷藏的瓜果、蔬菜和蛋類就會被凍壞。熟肉製品、剩飯剩菜的冷藏時間為1-2天,回鍋食用前一定要加熱充分,徹底殺滅細菌。新鮮的水果,蔬菜在放入冰箱前,要洗淨擦乾,不衞生或者是腐敗變質的食品絕對不可以放入冰箱。
3、食物冷凍應“急”
食品在放入冷凍櫃之前,應將温度控制旋鈕調到製冷強檔,儘量使食物在最短的時間內被冷凍,即所謂的“急凍”,因為迅速降温冷凍的食品,其內部生成的冰晶數量多而且體積小,不易刺破食物的細胞膜而導致食品營養成分及汁液流失。
4、食物解凍需“緩”
在解凍時,不宜急速升温解凍食品。否則會使食品的營養遭受損失。因此,合理的解凍方式應是“緩化”,即可將食品放在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可放在10攝氏度左右的流動水裏解凍;切忌把食物放入温熱水中解凍,這樣做會導致冷凍食品外熱內冷,不僅營養素遭受損失,味道也會大打折扣。此外,還可以利用微波爐解凍食品。
提高冰箱食物的保鮮效果
1、放在冰箱裏的食品都應有一定的包裝,包括新鮮膜覆蓋,其作用是防止食品冷凍乾燥、串味,相互污染,還可減少化霜次數。
2、需冷凍的魚、肉應按家庭一次食用量的大小包裝,防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味,同時也可省電。
3、冰箱裏的食品不能塞得嚴嚴實實,食品間應留有一定的空隙,以保證空氣均勻受冷。
4、吃剩的飯菜最好先加熱,待冷卻後再放到冰箱裏冷藏,如冷藏時間超過24小時要回鍋燒透後再吃。
5、冷凍食品以自然緩慢解凍或用冷水解凍為好,以減少營養互的損失,並保持原有的風味。若用熱水浸泡,則會使冷凍食品的營養素及香味損失。
6、普通冰箱要定期除霜(自動除霜冰箱除外),最好用二氧化氯消毒劑再揩一遍。這種消毒劑不會產生有毒的滷代類化合物,不但可達到消毒的目的,而且可除去冰箱內的異味。
7、冰箱宜放在通風的地方,以利散熱,從而增加冰箱的製冷能力。一般要求冰箱與周壁的距離不少於10釐米。
8、放在冰箱的食品應儘量是新鮮的、乾淨的。因為質量好的食品,其微生物的基數少,從而可減少繁殖後的微生物總數,且不易污染貯存在冰箱中的其他食品。
9、對於老式直冷式雙門冰箱,冷飲等直接入口食品應放冷凍室的上層,凍魚、凍肉放在下層,以防交叉污染,剩飯、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面,水果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12度以下的冷藏室內),蛋和飲料放在門框上,讓它們在適宜的温度環境中“各就各位”。
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