挑選芹菜有哪些技巧
挑選芹菜有哪些技巧
挑選芹菜有哪些技巧
要想挑到中意的芹菜,首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺(接近翠綠色)的芹菜,芹菜味會比較淡,所含粗纖維少,吃起來比較嫩,適合切絲、切片後炒着吃或者涼拌;而葉子顏色較深(接近墨綠色)的芹菜,芹菜味會比較濃,所含粗纖維略多,吃起來比較老,適合切成丁,用來做餡。此外,這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯的選擇。值得提醒的是,葉子顏色深的芹菜雖然口感較老,但營養會略高一些。
除了芹菜葉子,還可以通過芹菜莖來判斷其口感。對於同一品種,莖偏“高、細”的芹菜一般口感比較嫩,而莖“矮、粗”的芹菜相對口感比較老,但芹菜味比較濃。
那麼,該怎麼判斷芹菜是否新鮮呢?一個方法是看葉身,新鮮的芹菜葉身是平直的,而貯藏時間超過一夜的芹菜,葉子尖端就會翹起。貯藏時間越久,翹起會越厲害,葉子也會逐漸變蔫,甚至發黃。另外一個方法是,掐一下芹菜的葉柄,新鮮的葉柄硬且脆,很容易折斷,而貯藏久的則因為失水發軟,不易折斷。
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