如何選擇最好的洋葱
如何選擇最好的洋葱
如何選擇最好的洋葱
洋葱有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋葱多呈扁圓形,表面呈紫色或紫紅色,果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外,果肉均為白色。紫皮洋葱的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高,但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。
紫皮洋葱中還含有花青素,一種抗氧化能力較強的植物化學物質,既能保護人體免受自由基的損傷。還能增強血管彈性,改善循環系統和增進皮膚的光滑度,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性。紫洋葱含有的有機硫化合物含量要高於其餘兩種,因此其辣味更重。
有機硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎症的作用,同時可根除體內的自由基,具有抗氧化的功效。總的來説,紫皮洋葱的營養價值高於白皮洋葱和黃皮洋葱。
淺色洋葱水分和甜度較高,相對要難保存一些,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆,辣味較明顯,適合炒着吃。但需要提醒的是,洋葱的加熱時間不宜過長,以免破壞其營養。
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