吃皮蛋損害智力?皮蛋食用注意事項
吃皮蛋損害智力?皮蛋食用注意事項
皮蛋食用注意事項
皮蛋——損害智力
對於皮蛋,無論是製作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準,由於皮蛋中含有微量的鉛,因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。
製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。
對於剝開殼後的皮蛋,不要將它長時間地暴露在空氣中,最好在2小時以內吃完 ,否則很容易滋生沙門氏桿菌。
被忽視的高膽固醇食物——皮蛋
皮蛋的製作原理是利用鹼性溶液能使蛋中的蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,但是,我們不要忘記,皮蛋也是由蛋做成的,通常是雞蛋或鴨蛋。據數據顯示,每100g雞蛋當中的膽固醇含量為585mg左右,每100g鴨蛋當中的膽固醇含量為565mg左右,所以皮蛋當中的膽固醇含量也就不會低。
當然膽固醇並不是一個十惡不赦的大壞蛋,適量的攝入對身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg,按照我們日常推算,一枚雞蛋的重量為50g-60g不等,100g雞蛋的膽固醇含量為585mg,那麼,正常人一天吃1枚雞蛋,剛好能滿足人一天的攝入量。
因此,對於那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友,皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣,成為需要嚴格控制的食物;對於老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來説,可以3天吃一枚雞蛋,或只吃蛋白。
挑皮蛋時斑點少的最安全
蛋殼表面有黑色斑點,説明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點,這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應的結果。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成,醃製時間為兩個多月。然而,一些不法生產商為了縮短生產週期,降低成本,使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔,長期大量食用容易引起重金屬中毒。
需要提醒的是,購買皮蛋,要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。另外,還要做到以下4點。一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
在外選擇皮蛋的時候,記得注意查看保質期和生產日期。
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