糯米健脾養胃 有5類人不能吃!
糯米是一種常見的米,它的口感香糯粘滯,營養價值高,因此常被用來製成各種小吃。但是恰恰也是由於糯米粘滯的特點,有很多人不宜食用。
糯米的營養與功效
現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為温補強壯品。
糯米的主要功能是温補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥,可強健脾胃加蓮子同熬,可温中止瀉食慾不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時後,裝到豬肚內,燉熟後吃肉喝湯,內裝的糯米取出晾乾,分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復期的病人及體虛者,都是一種很好的營養食品。
糯米的禁忌人羣
1.濕熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。
2.病後消化力弱者。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病後消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食慾雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利於康復。
3.糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故當忌食之。
4.胃腸道病患者。糯米性温滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
5.老人和兒童。糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
糯米的吃法
1.排骨燜飯
材料:排骨500g,大米200g,糯米50g,鹽、醬油、牛肉醬、老抽、白糖、料酒、姜、大蒜適量。
做法:首先將蒜子切片、薑切片、排骨砍成塊。鍋中倒入小半鍋清水,下入排骨,焯去血水,撈出入涼水洗淨。鍋中倒入油,下入薑片、蒜片煸香,接着倒入排骨,翻炒至微黃時,加入一勺白糖,淋入適量醬油、料酒、老抽,翻炒上色,加半勺鹽,一勺牛肉醬,倒入適量清水,煮五分鐘後,倒入電飯煲中。隨後加入洗淨的大米、糯米拌勻,倒入少量清水,按下煮飯模式,靜待出鍋即可。
2.荷香糯米雞
材料:糯米100g,雞腿1個,橄欖油、鹽、蠔油、料酒適量,荷葉1張,玉米40g,紅蘿蔔1根。
做法:準備好原材料,雞腿去骨後切成小丁;糯米泡水半個小時;紅蘿蔔切成小丁;雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油等調味,攪拌均勻醃製一下;泡好的糯米加入紅蘿蔔丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻;荷葉用淡鹽水泡上十分鐘,再衝洗乾淨;混合醃好的雞肉丁和其他原料;將混合好的糯米等放入荷葉中;用荷葉包裹好;放入電飯煲中,加入適量的水;按下煮飯功能鍵,直至煮好。
3.八寶粥
材料:黑豆10g,糯米20g,花生仁20g,荸薺、玉米、紅豆、豌豆、板栗適量。
做法:將黑豆、豌豆、紅豆晚上提前泡上過夜。花生仁也提前泡發。板栗去外衣後,切成小粒。荸薺銷去外衣後切碎粒。玉米洗淨用到把玉米粒削下來備用。糯米洗淨備用。將糯米、黑豆、紅豆、花生仁、板栗、玉米、荸薺和豌豆放入鍋中加入水後,電壓力煲按煮粥鍵,保温鍵跳起後即可打開。打開鍋,加入冰糖,攪拌融化後食用。
4.糯香玉米排骨
材料:排骨500g,糯米150g,鹽、老抽、料酒、香葱、生薑適量。
做法:糯米洗淨,用清水泡30分鐘。排骨飛水,飛水時加薑片。洗淨排骨,瀝乾水,加鹽、老抽、料酒醃製20分鐘。將醃好的排骨放入泡發的糯米中,混合均勻。加適量玉米粒。放入高壓鍋,大火上汽之後轉小火蒸20分鐘。出鍋後撒少許葱花即可。
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