吃鹹菜的危害是什麼呢?
鹹菜能夠開胃,尤其是在夏季由於天氣炎熱而不像吃東西的時候,吃上一些鹹菜能夠增進食慾,但是長時間的吃過多的鹹菜對於人體也是會有一定的危害的,由於鹹菜需要長時間的醃製才能夠入味,而在醃製過程中會產生一定的亞硝酸鹽,下面小編就給介紹一些鹹菜具體對於人體的危害。
蔬菜在醃製過程中,易被微生物污染,從而產生亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的食物,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰都知道,人一刻也離不開氧氣,一旦缺氧,全身就會出現缺氧症狀,人的皮膚和嘴脣會呈青紫色,並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重的可導致死亡。
此外,蔬菜在醃製過程中,還會產生致癌的亞硝酸化合物,易誘發癌症,特別是如果蔬菜本身就不新鮮,甚至已經發生黴變了,那麼其致癌作用更為明顯。
除了因為沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外,醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結石。
而且,蔬菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低,也是形成結石的一個因素。
不過,按照傳統加工方法來説,老百姓自家醃菜的時間都比較長,並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來説,蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長,達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個高峯,也有的出現三次高峯。一般來説,醃菜之後一週左右的亞硝酸鹽含量最高,而到20 天之後就已經很低了(雪裏蕻在醃後20多天產生亞硝酸鹽最多)。因此醃萊最少在8天以上,醃魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用:此時,食物安全係數其實也蠻高了。
因此,有專家指出,在吃鹹菜的時候,最好是可以吃一些維生素c,或者是在醃製的過程中,在鹹菜裏面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成,儘量多方一些鹽,減少裏面細菌的滋生,從而減少鹹菜裏面的致癌物對於人體的危害。
-
哪些人不適合吃空鍋餅?空鍋餅的副作用有哪些
説到空鍋餅是大家比較熟悉,而且很多人都喜歡吃的一種食物,它雖然營養價值豐富但是並不是所有的人都適合食用,否則會對身體帶來一定的傷害,那麼哪些人不適合吃空鍋餅呢,下面一起看一下吧。副作用無副作用禁忌人羣一般餐館所做的烙餅多較油膩,固糖尿病患者慎食。在不同...
-
吃香腸的危害有哪些
香腸是我們生活中比較常見的速食食品,各種各樣的香腸聆郎滿目。香腸可以直接食用,也可以跟其他的配搭做菜,不僅很好吃,而且其中的肉類還能給我們的健康提供各種營養物質。不過,需要注意的是,香腸的危害也是需要重視的。那麼,香腸的危害有哪些?下面咱們就來看看香腸產生...
-
這些騙人的“低脂”食物 讓你胖了不止10斤
龜苓膏確實有清熱解毒的功效,它是由中草藥製成,據説很“低脂”,吃了也不胖,是真的嗎?據知情人透露,很多商販為了滿足消費者口感,加入甜度很高的糖水、蜜汁。八寶粥——粥是粗糧不發胖如今市面上的八寶粥幾乎完全變了形,由於原材料價格增長,八寶粥裏的八寶早已只剩下可憐...
-
哪些菜不宜隔夜吃
哪些菜不宜隔夜吃隔夜菜並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。...