動物內臟這裏最毒 你還敢吃嗎?
很多人愛吃動物內臟,豬肝,豬大腸,雞心,腰子,羊雜等等。但是我們經常聽説動物內臟含有毒物質,不應該吃太多。沒有處理好的動物內臟有細菌。比如説有些大排檔做的爆炒豬肝,出盤還帶着血呢,根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內臟,感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。內臟如果不炒熟炒透,就難以殺死病菌和寄生蟲。
動物內臟哪部分最毒
首先來看主要營養素。在能量和脂肪含量上,幾種肝臟略有差別,其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中,豬肝和牛肝的蛋白質含量最高,鴨肝的蛋白質最少。再説維生素A,它是肝臟中非常重要的維生素,肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高,雞肝、鴨肝、豬肝次之,鴨肝最低。要提醒大家的是,過量食用肝臟可能導致維生素A中毒,孕婦尤其要少吃,以免引起寶寶畸形。
第二,再看膽固醇含量。總體而言,肝臟中的膽固醇含量都比較高,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。
第三,看看礦物質含量。首先是鐵,肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富,並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是,鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍,鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他,雞肝次之。同時,鴨肝和雞肝質地細膩,更適合寶寶食用。
由於肝臟是動物體內最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以吃肝要考慮安全性。一般來説,大型動物,如牛、羊等,生長時期更長,因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝要少吃。另外,大規模養殖,且容易生病的動物也要少吃其肝臟,比如雞。因此,相對來説,鴨肝和豬肝的安全性稍高 一些。
動物內臟膽固醇的含量比較高,患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食。一般建議正常人一次吃50克左右,一週1—2次為宜。
國外不吃內臟的理由:
如豬肝,大腸,雞心,牛肚。我們覺得美味的東西,他們很懼怕。沒有什麼特別的原因,他們就是覺得動物的內臟很噁心,只能丟棄,不能吃的。還有吃動物的肉,一定要把動物的頭去掉。
動物內臟:少量食用對健康無害
目前建議不吃動物內臟的居多,建議不吃的理由還是從安全角度,威脅健康角度來看的。而且,隨着人們生活水平提高,肉、蛋、奶等日漸充裕,豬肝的物美價廉優勢已不復突出。
在現在生活水平下,大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要,未必非得吃動物內臟。建議吃的理由是考慮到:一些人的飲食喜好,不能剝奪選擇食物的自由感,享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如:VA,鐵等。
總的來説,動物內臟雖然含有有害健康的成分,但它同時含有大量的營養素,只要別吃得太多不會對健康造成危害。
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