生食熟食熟菜刀菜板為什麼要分開
普通的家庭廚房一般空間不是很大,為了省事,很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。
生食熟食熟菜刀菜板為什麼要分開
生食熟食熟菜刀菜板為什麼要分開?
1、生食熟食要分開
作為食物的直接接觸者菜刀和砧板,在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食,細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”,細菌往往也並不會被徹底消滅乾淨。所以要保障食品安全,家中應備兩把菜刀、兩塊砧板,並分開使用。而且切熟食前,先用沸水煮一下會更保險。
2、保持菜板的清潔
菜板用過後,用硬板刷和清水刷洗,將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味,可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,然後再用温水洗淨。不要用開水燙,因為肉裏的蛋白質殘留在菜板上,遇熱就凝固起來,不易洗淨。洗過後豎起晾乾。
菜板用一段時間後,可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板污物徹底清除,並可使菜板保持平整,便於使用。
3、生食熟食要分開的原因
因牲畜禽肉、水產品直接污染熟肉、涼菜,或食品冷藏生熟不分、葷素不分,是餐館、集體食堂及家庭發生食物中毒的重要原因。因為生食品上帶有許多致病的細菌或寄生蟲卵。據資料報道,豬、牛、羊肉中,30%有致病菌;水果、蔬菜中,79%有大腸桿菌等腸道菌,81%有蛔蟲卵。在加工這些食物中,細菌或寄生蟲卵必然要污染用具,如果再用這些用具來加工、盛放熟食品,那麼,細菌和蟲卵就會污染到熟食品上,人吃後就可能發生食物中毒或得寄生蟲病。生、熟食品的用具,包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等,一定要配備兩套,按生熟分開使用。有的家庭沒有準備兩套食品用具,但應做到在加工、盛裝生食品後,對用具洗刷乾淨或用開水澆燙消毒,然後再盛裝熟食品。
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