4種菜必須“煮爛”了吃 小心“生吃”丟了命
平時吃菜,都説越新鮮越好,有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康。可是還有些菜,要是貪圖鮮做得不夠爛熟,可能會對身體造成危害,嚴重起來還能要命!
豆角
之前小編曾在《這個食物害黃磊上吐下瀉何老師沒吃躲過一劫》中提示過,生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質,皂素對消化道黏膜有強烈刺激,抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質的消化,植物血球凝集素則有凝血作用。因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒,會引起胃腸道黏膜充血水腫,出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀,同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗,病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆被燒煮熟透後,有毒物質被破壞,食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。
黃花菜
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質,秋水仙鹼本身無毒,進入人體後會被氧化成氧化二秋水仙鹼,具有強烈毒性,主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激,引起嗓子發乾、胃燒灼感、噁心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。
因此,新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用,只宜少量食用,而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分,再用涼水浸泡兩個小時以上,由於秋水仙鹼能溶於水,經這樣處理後食用就不會發生中毒了。毛豆
毛豆營養豐富,但生毛豆裏含有一些抗營養物質,如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等,如果沒有煮熟,食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養物質在加熱過程中會被分解,因此,毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外,毛豆不能多吃,每次吃100克左右即可(帶殼的),吃太多可能會導致腹脹等不適。
白果
白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸,尤其是綠色胚芽部位的含量最高,過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐,甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水,加熱後毒性減低,所以加熱浸泡後食用更安全。先將白果用錘子敲開,去硬殼。去殼後,白果外面還有一層皮,這層皮不能吃,必須去掉。
將白果放在鍋里加熱,水開之後,用筷子攪動,這樣白果外面的皮就會自動脱落,只剩下白白嫩嫩的果仁了。之後,再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉,再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐,把去皮、去心的白果放到裏面,加清水浸泡兩天以上,這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿蔔等炒菜,或者白果陳皮湯等湯品。
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