薄脆的做法-薄脆的營養價值
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀三、四十年代,在北京吃早點,常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆的做法-薄脆的營養價值
薄脆的簡介
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀三、四十年代,在北京吃早點,常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴;火絨金糕大薄脆”的俗語。
常見的特色薄脆種類有:長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香,可以現制現吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中,與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。
關於薄脆餅的制食法,明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻祕》和《調鼎集》中均有記載。其傳統制法是:“蒸麪每斤入糖四兩,油五兩,加水和,擀開,半指厚,取圓(即圓形面片)粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語。現今湖北應城市制作的“圓甜薄脆”,產品更加精美。北京、濟南也有售,是為炸制者。
薄脆的做法
材料準備
麪粉、鹼面、明礬、花生油等。
做法:
將明礬、精鹽、鹼面與温水一起用木槌研化,隨即倒入麪粉和温水,和成麪糰,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳6小時,麪糰餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麪皮,用刀尖在麪皮上任意劃許多小口,雙手提起麪皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
薄脆的營養價值
薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物。
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