蠔油的作用
通常情況下,蠔油並不是我們所説的油質,而是指我們在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,把這個湯經過過濾濃縮一下就變成了蠔油。它營養豐富、味道鮮美,可以把它當做是一種很好的調味佐料,廣東人比較喜歡用它來做調料。
蠔油按加工方法通常分為兩種:一種是把幹牡蠣煮的汁加工濃縮而形成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後,拿它的汁就可以熬製而成。此外,因調味不同,蠔油通常都會分為鹹味蠔油和淡味蠔油。
蠔油營養分析:
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油適合人羣:
一般人羣均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
蠔油做法指導:
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高温烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
通過上述對“蠔油的作用”相關的介紹,相信您已經有一定的瞭解了吧!要知道蠔油營養價值很高哦!耗油是醃製食材的好調料,在一些大飯店都用的到。
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