泥螺的做法 泥螺的營養價值
泥螺的做法 泥螺的營養價值
泥螺的營養價值
泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體小,名聲卻很大。自古中國民間就有吃泥螺的習慣,尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾,把它作為海味珍品,而且加工、食法講究。經醃漬加工的糟醉泥螺味道鮮美,清香脆嫩,豐腴可口。如今隨着人民生活水平的不斷提高,對飲食的口味也在不斷地變化,泥螺已躋身賓館宴席,成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳餚,走俏海內外市場。
利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。
提高免疫力:蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
補腎虛:症狀為“寒”,腰痠、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。
壯陽壯腰:促進性功能、生精助育。強精益氣,提高精液質量,增強精子活力。適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。適用於男子性功能障礙、遺精、陽痿。
祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
泥螺的做法
醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又鹹又鮮,味道很是獨特。加工的主要方法是:
1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後,泥螺格外脆嫩肥滿時,為採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸:將選好的泥螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然後,靜置3小時--4小時。
3、沖洗:將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4、醃製:洗淨的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級:將醃製好的泥螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6、制滷:將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為滷汁。
7、加料:向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺,並加入泥螺重量5%的黃酒。
8、密封:將加料後的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。
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