蒜苗的營養價值-吃蒜苗有什麼好處
蒜苗又名青蒜。青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35釐米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
很多人都很喜歡吃大蒜,不僅僅是因為它可以刺激我們的食慾,還因為大蒜有很強的殺菌的功效,可是因為大蒜的味道太刺激,腸胃不好的人,無法忍受它對胃的傷害,所以只能望蒜卻步,其實你可以在蒜苗上找到大蒜的味道,而且蒜苗的營養價值高於大蒜。
蒜苗的營養價值-吃蒜苗有什麼好處
蒜苗的營養價值
蒜苗,又叫蒜薹、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來看,蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
青蒜的營養價值
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
蒜苗的功效與作用
預防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
保護肝臟。
蒜苗能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
預防流感。
蒜苗能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力。
提高免疫力。
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
消食。
有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓。
使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微循環改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
蒜苗的臨牀應用:
治蟯蟲病。
大蒜適量,搗如泥,加麻油少許,臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲,為君藥。
治肺癆咳嗽:
紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,後兩味水煎,大蒜搗汁兑入服。方中大蒜解毒殺蟲,為君藥。
治痢疾、腸炎:
大蒜30g,搗爛,兑入涼開水一小杯,加紅糖適量,一日內分3次服。方中大蒜解毒,止痢,為君藥。
蒜苗的用法用量
1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嚐到清爽的口感與風味。
2、同時青蒜不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜苗的適用人羣
1、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
2、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
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