現在的雞蛋還有營養嗎
人們往往有這樣的疑問,現在的雞蛋不如以前的好吃了,蛋殼也變得很脆弱,炒出來的顏色也不如以前的深。是不是現在的雞蛋沒有營養了呢?其實不是這樣的,我們知道,以前的雞蛋多是散養的,因此在口味上會好一些,而現在我們吃到的雞蛋多為圈養的,但營養價值上還是差不多的。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28. 2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
從營養角度來説,柴雞蛋並不比普通的雞蛋多多少。但是從養生的角度來説,柴雞蛋的食用會更健康更綠色和無污染。如果有條件的建議還是多吃一些柴雞蛋,當然從營養上來説區別不大,如果從健康養生的角度來説,還是吃笨雞蛋更健康一些。
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