原湯化原食喝點餃子湯好處超多
在中國的飲食傳統中,就一直有“原湯化原食”的説法。老人們在吃完撈麪、水餃後,都要喝點原湯。“原湯化原食”這種説法,從營養學角度來説是有一定道理的。
喝原湯的營養價值
首先,“化”有“消化”的意思,專家介紹説,煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且,麪湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。
其次,喝原湯還有一定的補充作用。專家説,麪粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯裏,因而喝湯能夠在一定程度上彌補麪食在烹調過程中流失的維生素。
食物中的水溶性維生素,隨着加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水,不過度搓洗,淘米次數也要控制在兩次以內,炒菜不宜加過多的水等原則,就是要避免水溶性維生素,特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。
什麼樣的湯能化“原食”
“原食”指的是澱粉類食物,而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麪條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語,因為涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂的含量太高,長期飲用會對健康不利。
還有,一定要講究是“原湯”,才能化原食。西安著名的羊肉泡饃,使用的是燉羊肉的湯,然後把饃泡進去,這個湯就不是饃的原湯,因此沒有上述作用。
原湯有這麼多好處,那麼,什麼時候喝最好呢?
理論上,多是飯後喝,就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣,量多少沒有嚴格限制。
吃麪類食物不容易產生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應該在飯前喝湯,可以使人產生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至於吃得過多。這也是為什麼民間流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語的原因了。不過,慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。
“肚子一空,萬事皆空”,這句話道出了飲食的重要性,隨着生活質量的不斷提高,吃已經不是填飽肚子那麼簡單了,吃什麼,怎麼吃才是人們所關心的。
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