神奇的“原湯化原食”你肯定不知道
在中國的飲食傳統中,人們在吃完撈麪、水餃後,都要喝點原湯。“原湯化原食”這種説法,從營養學角度來説是有一定道理的。
喝原湯的營養價值
1.“化”有“消化”的意思。煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100℃時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。
2.喝原湯還有一定的補充作用。麪粉中水溶性的B族維生素很豐富,在煮食的過程中,B族維生素會流失到湯裏,因而喝湯能夠在一定程度上彌補麪食在烹調過程中流失的維生素。平時我們提倡淘米不過度搓洗,炒菜不宜加過多的水等,道理也是如此。
什麼樣的湯能化“原食”
“原食”指的是澱粉類食物,而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麪條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。
火鍋的湯不在此列,因為涮肉時會有很多油脂溶解出來,造成火鍋湯中油脂的含量太高,長期飲用會對健康不利;還有,西安著名的羊肉泡饃,使用的是燉羊肉的湯,然後把饃泡進去,這個湯就不是饃的原湯,因此沒有上述作用。
減肥飯前喝湯,胃不好飯後喝。
原湯什麼時候喝最好呢?理論上,多是飯後喝,就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣。
吃麪類食物不容易產生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應該在飯前喝湯,可以使人產生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至於吃得過多。這也就是民間流行的那句諺語:“飯前喝湯,苗條健康”。
不過,慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會沖淡胃液,進一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。
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