烹飪土豆有哪些技巧方法?
烹飪土豆有哪些技巧方法?
烹飪土豆有哪些技巧方法?
新土豆燉煮,老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很嫩,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
削皮
土豆是一定要削皮的,但是削皮時不能馬虎,削去薄薄一層即可,因為土豆皮下面的汁液中富含多種營養素。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裏
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裏,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。
最好用小火燉
土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裏面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸營養更好
帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。
-
煮湯圓要放鹽嗎?煮湯圓的技巧
湯圓是比較受歡迎的一種傳統美食,它的口味比較豐富,吃起來軟糯可口,深受人們喜歡。湯圓一般都是煮着吃,煮湯圓也是要注意時間的,大多數情況下,湯圓浮起來之後再煮三分鐘左右就可以了,這樣就已經熟透了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、煮湯圓要放鹽嗎?2、...
-
皮皮蝦要清理蝦線嗎?什麼樣的皮皮蝦好吃
皮皮蝦是很多人喜歡吃的海鮮,特別是4、5月份的皮皮蝦非常的肥美,不管是清蒸直接吃,還是蘸醬料,味道都非常的不錯。不過我們吃皮皮蝦之類的水產品時,還是鮮活現處理的比較好,營養更豐富,肉質口感也很不錯。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、皮皮蝦要清理蝦...
-
炸排骨用什麼粉比較好?炸排骨怎麼醃製
一般將排骨煎至八成熟即可,排骨上漿後2~3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨,又不想變得糊狀。只將排骨放入中油温的炒鍋,將皮煎至定型,然後換低油温煎至肉縮水,兩頭骨頭露出,再加火煎至金黃色!下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、炸排骨用什麼粉比較好?2、炸排骨...
-
阿膠糕不拉絲是放的材料太多嗎?阿膠糕不拉絲是冰糖放少了嗎
阿膠糕的主要原料是阿膠,阿膠是通過去除驢皮製成的。它富含膠原蛋白。煮沸過程中會出現高質量的膠質,因為它含有豐富的膠原蛋白,而劣質的阿膠中所含的膠原蛋白較少,因此烹飪過程中可能不會出現拉絲現象。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、阿膠糕下面墊...