在獲得蔬菜美味的同時 又使維生素得到保護的妙招
蔬菜是人們獲取各種維生素最理想的來源之一。但在日常生活中,一些不正確的保存、烹調方法,卻會讓蔬菜中大量維生素在不知不覺中受到破壞,甚至白白損失掉。那麼,怎樣才能在獲得美味的同時,又使維生素得到最好的保護呢?下面跟隨本站了解一下吧!
第一招:低温保存。買回家的新鮮青菜,如果不及時吃掉,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天,維生素C損失可達80%。因此買回後應放在陰涼乾燥處,並儘快食用。
第二招:邊角料別丟掉。大家吃豆芽時一般只吃下面的芽,將上面的豆子丟掉,事實上,豆中的維生素C含量比芽高2—3倍,丟了豈不可惜。
第三招:先沖洗再切。很多人喜歡將菜先切後洗,認為這樣更加衞生,其實是錯誤的。蔬菜表面附着的細菌和其他污染物,很容易從切菜的“傷口”進入菜內,同時,菜中的水溶性維生素也會被流水“無情地帶走”。
第四招:別用銅鍋炒菜。銅常被稱為維生素的“敵人”,用銅鍋炒菜會使維生素C和維生素B1等分解,從而降低營養。
第五招:炒菜時蓋上鍋蓋。實驗表明,若蓋住鍋蓋燒菜,蔬菜中的維生素B2只損失15%—20%;如果不蓋鍋蓋,就多損失2—3倍;不加鍋蓋煮菜7分鐘,維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣,而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞。
第六招:旺火快炒。大火快炒的菜,維生素C損失僅不到20%,若炒後再燜,菜裏的維生素C損失將近60%。所以,炒菜要用旺火。這樣炒出來的菜,不僅色美味香,營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利於維生素C的保存。有些蔬菜,如黃瓜、西紅柿等,能生吃就不熟吃,以便儘可能多獲取維生素。
第七招:現炒現吃。有的人為節省時間喜歡提前將菜做好,然後在鍋裏温着等家人、客人來了再吃或下頓熱着吃。可是,假設青菜中的維生素C在烹調中損失20%;溶解在菜湯中的損失25%;如果再在火上温15分鐘,會再損失20%,共計65%。這樣,我們從青菜中得到維生素就所剩無幾了。
第八招:吃菜也應喝湯。炒菜時,大部分維生素會溶解在菜湯裏,許多人愛吃蔬菜卻不愛喝菜湯,這就將大量的維生素白白浪費掉了。以維生素C為例,白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在湯裏;新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裏。
第九招:一棵菜中,外層菜葉的維生素C比內層菜葉含量要多,葉部較莖部為多,所以要儘量少丟棄菜邊和外層菜。
第十招:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在鹼性環境中容易被破壞,而在酸性環境中是比較穩定的。
-
煮湯圓要放鹽嗎?煮湯圓的技巧
湯圓是比較受歡迎的一種傳統美食,它的口味比較豐富,吃起來軟糯可口,深受人們喜歡。湯圓一般都是煮着吃,煮湯圓也是要注意時間的,大多數情況下,湯圓浮起來之後再煮三分鐘左右就可以了,這樣就已經熟透了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、煮湯圓要放鹽嗎?2、...
-
皮皮蝦要清理蝦線嗎?什麼樣的皮皮蝦好吃
皮皮蝦是很多人喜歡吃的海鮮,特別是4、5月份的皮皮蝦非常的肥美,不管是清蒸直接吃,還是蘸醬料,味道都非常的不錯。不過我們吃皮皮蝦之類的水產品時,還是鮮活現處理的比較好,營養更豐富,肉質口感也很不錯。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、皮皮蝦要清理蝦...
-
炸排骨用什麼粉比較好?炸排骨怎麼醃製
一般將排骨煎至八成熟即可,排骨上漿後2~3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨,又不想變得糊狀。只將排骨放入中油温的炒鍋,將皮煎至定型,然後換低油温煎至肉縮水,兩頭骨頭露出,再加火煎至金黃色!下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、炸排骨用什麼粉比較好?2、炸排骨...
-
阿膠糕不拉絲是放的材料太多嗎?阿膠糕不拉絲是冰糖放少了嗎
阿膠糕的主要原料是阿膠,阿膠是通過去除驢皮製成的。它富含膠原蛋白。煮沸過程中會出現高質量的膠質,因為它含有豐富的膠原蛋白,而劣質的阿膠中所含的膠原蛋白較少,因此烹飪過程中可能不會出現拉絲現象。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、阿膠糕下面墊...