鱸魚怎麼做好吃?鱸魚的做法大全
將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
鱸魚怎麼做好吃?鱸魚的做法大全
香辣豆豉蒸鱸魚
食譜所需用料:鱸魚500g;姜;葱;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;料酒;油。
菜譜做法:
1、將魚頭、魚尾切下,去掉魚的內臟,清洗乾淨。
2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊,切連刀,在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、葱、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。
4、魚頭魚尾都碼在盤子裏,撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鐘,關火後再虛蒸5分鐘。
6、魚蒸好出鍋,將小葱、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可,簡單營養又美味。
本站小貼士:
蒸的時間長了,魚肉鬆散,時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間,這是嘗試了數次才發現的“祕笈”。這道菜最妙之處在於豆豉的使用,豆豉作為家常調味品,適合烹飪魚肉時解腥調味,將魚的腥味和土味去掉,豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中,很美味的。
此食譜的功效功效:
鱸魚:補肝、補益脾腎、補腎
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
清蒸鱸魚的做法
食材用料:
鱸魚1條;薑絲;鹽;小葱;紅椒絲;料酒,蒸魚豉油,食用油。
做法步驟:
1、鱸魚清洗乾淨,在魚身二面上均勻地劃幾刀;
2、在魚身上抹少許鹽,再倒上適量的料酒醃10分鐘;
3、盤上鋪少許薑絲,將魚放在薑絲上,在魚的每個刀口處及魚肚裏也放上少許薑絲;
4、放入開水鍋中大火蒸;
5、將紅椒切絲,小葱切絲再切少許薑絲;
6、蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚;
7、將魚取出換新盤,挑出蒸制時的薑絲,在魚身上重新撒薑絲,葱絲及紅椒絲;
8、在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油;
9、鍋中倒適量的油燒熱後,趁熱澆在魚身上即可。
本站小貼士:
如果沒有蒸魚豉油用味極鮮醬油代替也行。
蒸好魚後我換了魚盤,如不換盤則需將蒸出的湯汁倒掉。
魚入鍋蒸的時間不亦過長,一般500克左右的魚開水鍋大火8-10分鐘足夠,太久肉就老了。
蒸魚豉油本身就含鹽,提前醃魚時不要加太多的鹽。
此食譜的功效:
鱸魚:補肝、補益脾腎、補腎
鐵板鱸魚
食譜所需原料:鮮鱸魚1條,粗鹽、味精、玫瑰酒、蠔油、冰糖、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黃油、紅椒圈、葱段等。
做法步驟:
1、鱸魚剖洗淨,瀝乾,加精鹽、味精、玫瑰酒等調料醃漬片刻,下入温油鍋中浸炸成熟,撈出。
2、鍋內留油少許,放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等,調製勾芡。
3、錫紙1張,墊以洋葱絲,澆上黃油,放入鱸魚,澆上調好的芡汁,放上紅椒圈與葱段,用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上,即可上席。
石鍋鱸魚
食譜所需用料:
鱸魚1條(約500克);姜1塊;蒜蓉20克;鹽2克;胡椒粉2克;料酒3克;水澱粉5克;生抽5克;香菜2棵;香葱2根;白菜葉2張;蠔油5克;食用油20克;紅辣椒2個(可選)。
菜譜做法:
1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離,這個過程有點考驗刀功和刀具,但菜市場的魚販一般都比較善長,可交由魚販幫處理;
2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份,先用刀把魚肉切成十字花刀,十字花刀很簡單,先45度角斜切,再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了,再切成2釐米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個湯,下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯;
3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製五分鐘;
4、再加入生抽、蠔油、水澱粉和香葱白末一起揉搓上味,靜置30分鐘;
5、烤箱預熱至220度,把石鍋放入烤箱內烤30分鐘,這個時候可以把香菜小葱都洗淨切末、準備好蒜蓉;
6、把烤熱的石鍋小心地取出來,要記得戴上專用防燙手套,以防燙傷,在石鍋底部墊上白菜葉;
7、再趁熱倒入醃製入味的鱸魚;
8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋裏220度再烤5分鐘;
9、5分鐘後馬上取出鱸魚,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、紅辣椒圈等;
10、油倒入大湯勺中,置於火上燒至起煙,迅速倒到石鍋裏,就着熱油用筷子快速劃散魚肉,瞬間散發出香菜香葱的味道來,即成。
本站小貼士:
1、醃製魚肉的時間可以稍長些,加些蠔油風味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到,大概是30塊錢左右,有大中小型號可選擇,家用的石鍋,中小型號就可以了,因為家用的烤箱温度往往沒有外面酒店用的高,小鍋加熱的速度會快一些。
3、在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚肉粘鍋,也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感,因此不要過長時間的烤制。
此食譜的功效功效:
鱸魚:補肝、補益脾腎、補腎
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:健胃、透疹、增強免疫力
果粒澆汁鱸魚
食譜所需用料:
鱸魚一隻,芒果兩個;小葱;薑末;泡蛋清;鹽;白胡椒粉;椒5個;紅小米椒2個;水澱粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;鹽半勺;香油幾滴
做法步驟:
1、鱸魚一條,請魚檔帶為殺好,洗淨控幹水分;
2、將魚平放,先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好,防滑),一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下;
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭;
4、片去魚肚子部分的魚刺;
5、將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀從魚尾巴那端開始,向魚尾方向,片成斜薄片;
6、片好的魚片;
7、魚片切好以後,用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻,醃製15分鐘;
8、鍋內水燒開後,將魚頭,魚尾分別放入,汆燙2、3分鐘,至熟;
9、火調小,水不要沸騰,似開未開時,把魚片一片一片下入鍋中;
10、待全部魚片下入鍋中後,倒數5秒;
11、即可撈出;
12、取一個稍微大些的盤子,將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;
13、小葱、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個;
14、鍋內熱油,燒至5成熱時,將上述配料細細切好倒入鍋子裏;
15、小火煸炒,炒出香味;
16、調製【澆汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,鹽半勺,香油幾滴;
17、倒入澆汁;
18、用澆汁碗接少許清水,涮一刷,也倒入鍋子裏;
19、湯汁燒開後,煮個1、2分鐘,調入水澱粉;
20、勾個玻璃芡;
21、將芡汁趁熱澆在魚身上,芒果切成小粒,點綴其間。
此食譜的功效:
鱸魚:補肝、補益脾腎、補腎
芒果:止嘔、生津、益胃
白糖:富含碳水化合物
吃鱸魚的注意事項
鱸魚有鮮美芳香的風味,柔軟可口。一般人羣都可以吃,但這並不意味鱸魚對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。
鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟着脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗淨血污即可(起鱸魚球用)。
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