炸香椿魚用大香椿還是小香椿?炸香椿魚需要燙香椿嗎
香椿吃起來很不錯,含有豐富的營養成分,做法比較多,有些人會將香椿放鍋裏面炸着吃,這是比較受歡迎的一種吃法。炸香椿魚是有一定講究的,下面,就刑和本站一起了解炸香椿魚的相關知識吧!
本文目錄
1、炸香椿魚用大香椿還是小香椿?
2、炸香椿魚需要燙香椿嗎
3、炸香椿魚的注意事項
炸香椿魚用大香椿還是小香椿?
建議用短小鮮嫩的香椿芽。
為了挑選香椿芽,我們首先要挑選剛剛採摘的新鮮香椿芽。這些香椿芽不僅新鮮可口,而且亞硝酸鹽和草酸含量最低。長期貯藏和陳化的香椿芽中亞硝酸鹽和草酸含量較高,尤其是醃製香椿芽中。
香椿芽是否新鮮,主要看顏色。新芽呈棕紅色。當他們變綠時,他們就老了。此外,我們還應該看看香椿芽的葉子,葉子一碰就掉下來,這種肯定是放了很長時間的。
炸香椿魚需要燙香椿嗎
需要用熱水燙一下。
香椿中除了含有大量的蛋白質、鈣、維生素C等物質外,還含有硝酸。由於酶和細菌的作用,空氣中的硝酸會慢慢還原為亞硝酸。亞硝酸和蛋白質會結合形成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽和燒烤一樣具有致癌作用,因此不適合人體長期大量食用。
除了剛採摘的鮮芽香椿外,只要放置1小時以上再食用,無論做什麼菜,都需要在沸水中燙1分鐘,再加上維生素C含量高的食物,就可以避免致癌物的形成。
炸香椿魚的注意事項
1、當我們在攪拌麪粉糊的時候,千萬不要使太大的力氣,否則很容易起麪筋,如果起麪筋了,做出來的香椿魚味道就不酥了。
2、在炸香椿魚的時候,一定要分開來慢慢的下鍋,不要一次性把所有的香椿都放入鍋內,這樣很有可能會導致部分香椿粘合在一起,影響到口感。
3、最好是選擇比較嫩的香椿,這樣做出來的香椿與口感會更好,同時不要過太多的麪粉糊,否則全都是麪粉糊的味道了,就很難達到酥脆的效果了。
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