海蔘的簡介 海蔘的做法
海蔘的簡介 海蔘的做法
海蔘的簡介
海蔘又名刺蔘、海鼠、海黃瓜、海茄子,是一種名貴海產動物,在地球上已經生存了6億年,古人發現“其性温補,足敵人蔘”,因補益作用而得名,被視作為中餐的靈魂之一。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。
我國海域出產的可以食用的海蔘有20多種,主要產於黃海、渤海海域,也就是遼寧沿海和山東沿海等地,又稱北方刺蔘。其形態特徵是:體圓柱形,長20-40釐米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。
海蔘羊肉湯的做法
原料:海蔘50g,羊肉250g生薑2片,葱5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
製作:
1、海蔘以40°C温水泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。
2、羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海蔘切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、葱段、胡椒末及精鹽,即可。温食參肉,飲湯,或供餐用。
葱爆海蔘的做法
是魯菜的當家菜,最高端的菜品。海蔘主要是肉作為菜餚原料,但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
主料:海蔘100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大葱200克。
製作方法:
海蔘切成寬片,煮透後控去水分,將豬油燒至六成熟時放入葱段,炸至金黃色時撈出,葱油備用。清湯加葱,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。豬油加炸好的葱段,精鹽,海蔘,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入葱油,盛入盤中即可。
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