螺螄粉的粉是用什麼做的?螺螄粉裏的螺螄是田螺嗎?
關於螺螄粉裏面到底有沒有螺絲,一直都是分為兩大派別觀點的。一派認為螺螄粉裏邊根本就不應該單獨放螺螄,因為螺螄粉的湯底是用螺螄熬出來的,雖然看不見螺螄,但是螺螄的精髓都在湯底裏邊,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、螺螄粉的粉是用什麼做的?
2、螺螄粉裏的螺螄是田螺嗎?
3、螺螄粉有什麼配料?
螺螄粉的粉是用什麼做的?
首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。
螺螄粉裏的螺螄是田螺嗎?
螺螄粉的螺螄不是田螺。雖然螺螄粉聽起來,好像跟田螺有些關係,但螺螄粉其實並不是用田螺為原材料所製作的,螺螄粉中的螺螄和田螺也不是同一種食物。我們常吃的田螺,是一種小蝸牛,田螺背有殼兒,田螺肉吃起來味道鮮香清新,比螺螄粉中的螺螄要大一些。而螺螄粉中的螺螄,個頭十分小,味道吃起來雖香,但聞着帶一點點臭臭的味道。
螺螄粉有什麼配料?
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成
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