精鹽的製作方法
鹽,是日常生活中最常見的一種調味品,可以説美味的菜品是離不開鹽的,其實鹽不僅可以起到一個調味的作用,而且更重要的是適當的吃鹽對身體健康也是會有很大的幫助的,由其是鹽中的鈉元素更是人體健康所必不可缺少的一種元素了,再者食物中加入細鹽的話,還可起到一個提鮮的作用。
而生活中大多數人吃的鹽都是屬於精鹽,那麼你知道這種精鹽都是怎麼製作出來的嗎?日常精鹽 都有哪些作用呢?日常生活中要如何正確的使用精鹽呢?
鹽,也就是精製鹽,是以地下天然滷水、巖鹽水溶開採得到的滷水和溶解粗鹽製成的滷水為原料,用化學方法除去其中的可溶性雜質,澄清後,再經蒸發、結晶、脱水、乾燥、篩分而成。
精鹽的功效與作用
1.食鹽調味,能解膩提鮮,祛除腥羶之味,使食物保持原料的本味;
2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3.用來清洗創傷可以防止感染;
4.撒在食物上可以短期保鮮,用來醃製食物還能防變質;
5.用鹽調水能清除皮膚表面的角質和污垢,使皮膚呈現?鮃恢窒誓邸⑼該韉齧?鮒?校?梢源俳??砥し艫男魯麓?唬?樂文承┢し舨。?鸕澆蝦玫淖暈冶=∽饔謾?
精鹽的製作技巧
1.由於現在的食鹽中都添加了碘或鋅,硒等營養元素,烹飪時宜在菜餚即將出鍋前加入,以免這些營素受熱蒸發掉;
2.製作雞、魚一類的菜餚應少加鹽,因為它們富含具有鮮味的穀氨酸鈉,本身就會有些鹹味;
3.烹調前加鹽:即在原料加熱前加鹽,目的是使原料有一個基本鹹味,並有收縮,在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時,都可結合上漿、掛糊,並加入一些鹽,因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中,味不得入,所以必須在烹前加鹽;另外有些菜在烹調過程中無法加鹽,如荷葉粉蒸肉等,也必須在蒸前加鹽,燒魚時為使魚肉不碎,也要先用鹽或醬油擦一下,但這種加鹽法用鹽要少,距離烹調時間要短;
4.烹調中加鹽:這是最主要的加鹽方法,在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時,都要在烹調中加鹽,而後是在菜餚快要成熟時加鹽,減少鹽對菜餚的滲透壓,保持菜餚嫩鬆,養分不流失;
5.烹調後加鹽:即加熱完成以後加鹽,以炸為主烹製的菜餚即此類,炸好後撒上花椒鹽等調料。《蜀本草》:多食令人失色膚黑,損筋力。
以上就是關於精鹽的製作技巧的一些簡單的介紹了,其實從健康的角度上説的話,過度的鹽對身體健康非常不利,因此日常生活中在飲食上一定要注意控制用鹽量,這樣才能更有利於身體健康。
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