在家怎麼做臭鱖魚?鱖魚本身有沒有味道
鱖魚也叫桂魚,是餐桌上常見的一種淡水魚。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚,但鱖魚本身沒有臭味。因為臭鱖魚的製作方法中是要用鹽醃製的,所以會有一股似臭不臭的味道,但是吃着還是非常香的。不過鱖魚畢竟是魚,我們在處理和烹飪的時候要注意去腥。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、在家怎麼做臭鱖魚?
2、鱖魚本身有沒有味道
3、鱖魚怎麼去除背部刺
在家怎麼做臭鱖魚?
1、鱖魚清洗乾淨,用刀從魚肚到魚背切開,注意不要割斷。
2、用刀將鱖魚的兩面斜切,移至大盤中。
3、打開臭豆腐瓶蓋,用乾淨的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚身上。
4、用手將臭豆腐鋪在整條鱖魚上,抹均勻。
5、準備一個大的塑料食袋,將魚身合上放入食袋中,將袋中的空氣擠出來,將嘴紮緊。
6、將鱖魚放入保鮮盒,放入冰箱冷藏7天。
鱖魚本身有沒有味道
鱖魚本身會有魚腥味,但是不會有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製後,會散發出一種似臭非臭的特殊氣味,醃魚的鰓依然紅,鱗不去,品質不變,變成臭鱖魚。相傳200多年前,長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區出售。為了防止鱖魚變質,就採用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過了七八天,魚還是完好無損,只是魚皮散發着一種特殊氣味。但經過清洗和烹飪後,鱖魚不僅沒有腥臭味,而且非常美味,因此它仍然是一種受歡迎的美食。
鱖魚怎麼去除背部刺
1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內臟,去掉頭上的皮,洗淨,切下魚頭,攤開,拍平;
2、用刀將魚背上的魚骨切掉(不要切破魚腹),尾部留約1雨的脊骨;
3、鱖魚去骨後,將皮往下鋪,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5。不要切破魚皮,在尾巴上做一個嘴,然後把尾巴從刀子口裏拉出來。
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