如何避免四季豆引起的食物中毒?四季豆和豆角的差別在哪
四季豆當然可以吃,只是吃的時候一定要火侯大一點,徹底煮熟,燉熟透了。因為生四季豆中含有紅細胞凝集素等抗營養因子,可引起人的食物中毒,煮透後即可破壞,所以吃四季豆時一定不要為了保持綠顏色,火急煮的時間短,這樣就容易出現食物中毒。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、如何避免四季豆引起的食物中毒?
2、四季豆和豆角的差別在哪
3、四季豆如何做更好吃
如何避免四季豆引起的食物中毒?
四季豆中毒主要是因為四季豆含有兩種毒素,分別為皂素和植物血凝素。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,並對紅細胞有溶解作用。但事實上,這兩種毒素並不可怕,我們在烹飪四季豆的時候,只要把四季豆徹底煮熟,煮到失去原有的綠色就可以把毒素破壞。
此外,購買時要挑選嫩的,最好不買、不吃老的四季豆。加工前,把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中浸泡15分鐘,也有利於減少毒素。
四季豆和豆角的差別在哪
1、長度是不一樣的,豆角比較長而四季豆是比較短的。
2、豆角的營養成分比四季豆的要多很多,維生素含量,營養成分種類先對來説更多,能提高人體抗病毒的能力,葉子還具有一定的清熱解毒的效果。
3、兩者的成熟季節不一樣,豆角一般夏季成熟,四季豆四季都可上市,所以有四季豆的統稱吧。
4、口感略有不同,豆角的肉感是比較肥厚的,嫩豆熟後是脆的,老豆熟後是軟的。四季豆肉感比較偏軟。還有需要注意的是生的四季豆有毒。
四季豆如何做更好吃
四季豆做法有清炒,乾煸,涼拌,紅燒,還可以燒烤、油炸、和排骨海帶慢燉入味。是一款做法多樣的蔬菜。但無論什麼做法,都要讓其熟透,不然會有小毒,有腹瀉的不良現象!
個人覺得四季豆最佳的做法是乾煸,讓其用油炸至六成熟,用小火慢慢焙,讓其焙熟且有一定嚼勁,然後放肉絲同炒至出油,多餘的油脂倒出,焙至乾爽,放幹辣椒和乾花椒粒同炒,下入四川宜賓芽菜炒熟出鍋!幹香帶麻辣,是下酒神器!
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