幹墨魚用小蘇打水泡可以嗎 幹墨魚用開水泡還是冷水
幹墨魚是很多人愛吃的食物之一,製作方法很多,也很有嚼勁。那麼,幹墨魚用小蘇打水泡可以嗎?幹墨魚用開水泡還是冷水?一起來看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、幹墨魚用小蘇打水泡可以嗎
2、幹墨魚用開水泡還是冷水
3、墨魚乾燉多久可以吃
幹墨魚用小蘇打水泡可以嗎
可以,還能加快乾墨魚的泡發時間。
因為小蘇打的水溶液電解質,可以讓幹墨魚蛋白質分子吸水能力增強,從而疏鬆幹墨魚肌纖維、韌膜,和嫩化肉質,達到加快泡發時間和軟化幹墨魚的效果,具體泡發方法如下:
1.準備盆,小蘇打、幹魷魚。
2.幹魷魚用清水洗乾淨,把上面的質洗掉。
3.將幹魷魚放入盆中,倒入適量的温開水,水温以40度為宜。浸泡約2--3個小時,稍微回軟後撈出。
4.重新倒入温清水,加入2大匙小蘇打粉,與水的比例為1:100。混合拌勻後,將浸泡回軟的幹魷魚片再次放入,浸泡2-3個小時。
5.將漲發後的魷魚撈出,用清水反覆沖洗以除去殘留的溶液。
6.把魷魚表面一層膜拉去,再用清水浸泡一下即可。
幹墨魚用開水泡還是冷水
冷水。
泡發乾墨魚的時候,需要使用涼水,不能使用開水,開水會使幹墨魚發腥,而且流失少量的營養,發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性;另外幹墨魚泡發好後,還需要進一步清理,把殘留的魚骨和表面的筋膜去除乾淨才能進行烹飪。
墨魚乾燉多久可以吃
根據燉煮的烹飪工具決定。
1、高壓鍋30分鐘
如果是高壓鍋燉煮墨魚的話,通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高温度而不沸騰,以加快燉煮食物的效率,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上大約30分鐘即可將墨魚燉軟食用。
2、砂鍋2-3小時
砂鍋煲墨魚湯能均衡而持久的把外界熱能傳遞給墨魚,在這種相對平衡的環境温度下,有利於水分子與墨魚之間的相互滲透,而且這種相互滲透的時間維持得越長,墨魚鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨的的墨魚質地就越酥爛越好吃,不過砂鍋一般小火慢燉,煲個墨魚湯大概需要2-3小時才行。
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