吃空心菜會影響鈣的吸收嗎?空心菜炒出來為什麼會發黑?
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍。空心菜中粗纖維的含量較豐富,這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、吃空心菜會影響鈣的吸收
2、空心菜炒出來為什麼會發黑
3、空心菜怎麼保存好
吃空心菜會影響鈣的吸收嗎
會影響鈣物質的吸收。
空心菜富含草酸,遇見鈣物質後會形成草酸鈣,影響人體對食物中鈣的吸收。草酸鈣主要通過小便排泄,容易一起泌尿繫結石。空心菜含有粗纖維,能促進胃腸蠕動,通便解毒、預防腸癌的的功效。空心菜還能去除口臭、健美皮膚的作用。因為空心菜能促進甲狀腺腫大,所以甲狀腺腫大者慎用。影響鈣吸收的還有菠菜、竹筍等蔬菜。
空心菜炒出來為什麼會發黑
1、自身原因
空心菜含有鐵元素,而鐵元素氧化會產生紅色,雖然空心菜本身呈現的是翠綠色,但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色,因此變成了人們常説的煮空心菜變黑。
2、外在原因
煮空心菜變黑的另一個外在因素就是油少,油太少就會讓青菜變得很黑,失去原有的光澤,煮的時間越長,越容易發生了氧化反應使空心菜變黑。另外,鐵鍋煮空心菜,也會出現變黑的情況,因為空心菜本身就含有大量鐵質,兩者容易發生反應使空心菜變黑。
空心菜怎麼保存好
1、空心菜保存時,如果外表濕濕的,應先攤開生活常識晾乾後再用牛皮紙包起來,然後放進冰箱冷藏。注意,因為空心菜不易保存,建議在1-2天內食用完;另外,空心菜保鮮後因為容易失水看起來疲軟萎縮,料理前可先泡於水中半小時,即可恢復鮮綠質感。
2、如果想保存空心菜,就先不要急着把根摘取,而是保留根,然後放置於乾淨,乾燥,密封的容器內,或者裝進保鮮袋裏,封裝,置於冰箱或者其它乾燥,陰涼,避免陽光直射的地方。因為空心菜不耐久放,如果放於潮濕的地方,容易受潮而變質,還會影響口感,所以應該密封起來,放置於冰箱或者其它乾燥,通風,陰涼,避免陽光直射的地方。
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