臘肉和新鮮肉哪個有營養 鮮肉做成臘肉會縮水嗎
臘肉和新鮮肉肯定是新鮮豬肉更有營養也更好吃,不過也有人會更喜歡臘肉一點,每個人口味不一樣喜歡的也就自然不一樣。那麼,鮮肉做成臘肉會縮水嗎?一起來看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、臘肉和新鮮肉哪個有營養
2、鮮肉做成臘肉會縮水嗎
3、臘肉太鹹怎麼處理
臘肉和新鮮肉哪個有營養
新鮮豬肉。
因為臘肉在製作過程中會經過高温加熱、風乾、煙燻等製作過程,營養物質會發生較多的改變,比如部分蛋白質對加熱中流失,同時脂肪和維生素等營養物質會發生氧化,所以新鮮豬肉製作成臘肉後,營養成分會發生較多的流失,那相對來説,食用新鮮豬肉會更加營養健康。
鮮肉做成臘肉會縮水嗎
會有較大幅度縮水。
一般臘肉做成鮮肉後會有較大程度的縮水,因為在製作過程中,豬肉中的維生素長時間暴露在空氣中容易發生氧化,同時肉類中的蛋白質長時間醃製,會發生老化、氧化等情況,最終臘肉做好後,營養會有較多的流失。
除營養流失外,臘肉還有較多水分的流失,肉類中的水分在加熱中蒸發,所以最終臘肉也會發生較大程度的縮水,一般縮水比例在一半左右,相當於一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。
臘肉太鹹怎麼處理
清水浸泡
臘肉鹹了,可以在烹調前放入清水中進行浸泡,稀釋鹽分,浸泡的時間越長,鹹味越淡,而且在浸泡的過程中最好每隔幾個小時就換一次水,這樣浸泡的效果會比較好。
做法:
1、將準備烹調的臘肉提前一天取出。
2、準備一個大盆。
3、將臘肉放入水盆中。
4、加入淹沒臘肉的清水。
5、每隔5小時更換一次水。
6、撈出烹調。
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