雞蛋生吃好嗎?水煮蛋營養吸收率最高
雞蛋生吃好嗎?水煮蛋營養吸收率最高
雞蛋可以生吃嗎?答案是不能!部分的人認為雞蛋生吃可以壯陽,營養更好。但是其實專家表示這是錯誤的觀念,因為生雞蛋或者半熟的雞蛋對健康有害無益,更不存在壯陽的功效,所以並不建議大眾生吃雞蛋。
生吃雞蛋對人體有什麼樣的影響呢?
1、影響人體對雞蛋營養的吸收
生的雞蛋清中附有一種康生物素的物質,這種物質會妨礙人體吸收雞蛋黃中的生物素,大大的降低了雞蛋的營養吸收。抗生物素經過煮熟之後可以破壞,同時煮熟的過程中也可以將雞蛋內外的細菌都殺滅,保證了食用的安全。
2、生雞蛋容易被污染
雞蛋是由母雞的卵巢和其泄殖腔中生產出來的,母雞的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以雞蛋的蛋殼表面甚至是蛋黃都有可能已經被細菌所污染了。生吃雞蛋就會將這些細菌,污染的部分都帶進體內,容易導致寄生病、腸道疾病,甚至是食物中毒的問題,對人體健康影響大。
3、生吃雞蛋影響食慾
生的雞蛋中含有一種特殊的腥味,煮熟之後就會消失。這種腥味會抑制中樞神經,導致人的食慾減退,甚至會出現嘔吐的症狀。
雞蛋怎麼煮營養吸收率和消化率最高呢?
日常中對於雞蛋的烹調方法多樣,那麼哪種烹調方法營養吸收率和消化率是最高的呢?水煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此可見,水煮蛋的營養吸收率是最高的,但是吃的時候要注意細嚼慢嚥,以免影響吸收和消化。水煮蛋的時候最好是用開水煮5~7分鐘的時間即可,煮的時間太長或太短都不宜。
專家建議小孩和老人每天食用一個雞蛋,青少年和成年人每天可以吃兩個雞蛋,過量的話會造成腎臟的負擔。雞蛋蛋白和蛋黃中營養成分不太一樣,所以最好的方法是食用整個雞蛋,蛋白中含有的蛋白質較多,但是其他營養成分則是蛋黃中含量較多。
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