毛肚是什麼動物身上的?毛肚的營養價值及功效與作用
很多人都喜歡吃毛肚,尤其是涮火鍋的時候,可以説是必不可少的一種美食。毛肚除了可以作涮燙菜品外,還可燒、滷、燉及涼拌等,做法多樣、口感鮮美。吃過這麼多次毛肚,那麼您知道毛肚到底是什麼動物身上的嗎?它又具備哪些功效與作用呢?下面,和本站一起看看吧。
本文目錄:
1、毛肚是什麼動物身上的
2、食材毛肚的簡介
3、毛肚的營養價值
4、毛肚的功效與作用
5、毛肚的適用禁忌人羣
6、毛肚的選購技巧
毛肚是什麼動物身上的
毛肚其實是牛身上的,指的是牛胃的瘤胃部分。一般説來,毛肚分為兩種,一種是發黃毛肚,另一種是發黑毛肚。吃飼料長大的發黃,而吃糧食莊稼長大的則發黑。在日常生活中,人們也會見到一些白色的毛肚,這是漂過的,屬於冷凍食品。
牛是復胃反芻動物,有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。有些地方的朋友也會把毛肚叫作百葉或千層肚。
食材毛肚的簡介
毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。
毛肚的營養價值
每100克牛肚的營養成分:
能量72千卡蛋白質14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。
牛毛肚性平、味甘,歸脾、胃經;有補虛、益脾胃的作用;治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。《食療本草》:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。《本草綱目》:補中益氣,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
毛肚的功效與作用
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平,色澤潔白、口感脆爽、易於消化,具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等功效。非常適合氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的朋友食用。
1、增強免疫力
毛肚當中所含有的蛋白質能夠有效促進人體免疫系統的正常運作,而且也是產生抗體的重要部分。經常食用毛肚,可以明顯提高身體免疫力,有效降低一些常見疾病的發生概率。
2、滋補身體
毛肚的滋補功效非常出色,這主要得益於它含有蛋白質等多種營養元素,可以滿足人體多種不同營養的需要,還能有效緩解營養不良和氣血不足等症狀。
3、助減肥
毛肚的營養成分很高,但脂肪含量卻很低,人們經常食用毛肚,可在補充營養的同時,又不會攝入過多脂肪,具有一定的減肥功效。
毛肚的適用禁忌人羣
適用人羣
一般人都可食用,尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
禁忌人羣
無。
毛肚的選購技巧
主要有三個方法,通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。
1、看毛肚,新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的,天然的顏色應是淡黃褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅,體積又肥大,就不要購買。
2、聞毛肚,是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味,就是用甲醛浸泡過的,不要購買;
3、捏毛肚,用甲醛泡發的毛肚,破壞了食品原來的組織結構,並使蛋白質變性,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免購買;
毛肚口感爽脆,既營養又便宜。除了日常的燒煮之外,它還加工成為了方便食品,滿足您隨時隨地想吃毛肚的慾望。
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