關於烹調的內容經驗

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如何烹調綠色蔬菜更健康？綠色蔬菜的烹飪技巧

烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方法，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脱鎂葉綠素，這種反應被稱之為脱鎂反應。脱鎂反應在室温下比較慢，但在...
四個烹調誤區讓青菜營養成分白白的流失

青菜富含維生素，對人體的健康有很多好處，當然，這些營養成分被吸收的前提是烹飪得當，否則，再多的營養成分也會白白流失。赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這...
日常烹調的用油方法

日常烹調的用油方法日常烹調的用油方法日常炒菜油温不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱温度一定要控制好，儘量別讓鍋冒很多油煙。爆炒和煎炸如果一...
烹調雞蛋常犯的錯誤你中了幾條？

烹調雞蛋常犯的錯誤你中了幾條？烹調雞蛋常犯的錯誤你中了幾條？用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的灶台台面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。使用鐵鍋。用...
哪些菜適合加醋烹調？

哪些菜適合加醋烹調？哪些菜適合加醋烹調？醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上升的速度。然而，並不是所有的菜餚都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢？紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜餚富含花青素，在...
如何合理烹調蔬菜

1、正確的方法是流水沖洗、先洗後切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。2、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒三、四分鐘，維生素保存率達94%，大白菜油...
如何給食物去腥呢？烹調原料除腥味小竅門

如何給食物去腥呢？給食物去腥的調料有哪些呢？許多食材營養都很棒，但是由於本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。其實，廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用，在消味後嚐嚐，也未...
烹調胡蘿蔔不放油行不行？

烹調胡蘿蔔不放油行不行？烹調胡蘿蔔不放油行不行？胡蘿蔔必須用油炒，這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當成金科玉律了。這説法也有很多變種，比如胡蘿蔔要和肉一起燉，胡蘿蔔要用葷油炒，胡蘿蔔最好油炸吃，炒胡蘿蔔要...
檸檬有啥功效？檸檬在烹調中的妙用

檸檬是一種營養和藥用價值都極高的水果，它具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉澱都十分有效。不僅如此，檸檬還具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。檸檬有啥功效？檸檬在烹調中的妙用檸...
烹調對β-胡蘿蔔素的影響-炒胡蘿蔔一定要多油嗎？

這説明吸收食物中的胡蘿蔔素，是需要脂肪的幫助的。適當的加熱處理有利於β-胡蘿蔔素從植物性原料的細胞中釋放出來。一些文獻中提到，如果蔬菜能夠煮熟，只需要3-5克脂肪就可以達到有效促進吸收的效果。烹調對β-...
五種烹調情況不宜放味精

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。但是，在烹調過程裏，還是有些禁忌的。鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就...
三文魚怎麼做好吃？烹調三文魚的小技巧

養生專家常建議人們多吃深海魚，最好一週三次。可見魚的營養有多豐富，其中三文魚就是典型的代表，它對於各個年齡段人羣的健康都有益處。三文魚的營養功效海魚中含Ω-3不飽和脂肪酸最多，而產自大西洋的三文魚是含&Omeg...
肉品烹調需要注意的要領如何使肥肉不油膩剛剛好

無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃~300℃的温度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺...
如何烹調好茄子？綠葉蔬菜的營養與烹飪方法

把銀芽放入鍋中炒至幹身，離火後加入熟油及其鹽即可上碟。依此方法炒出的銀芽既爽脆，又油潤。相反，如將銀芽直接放入油鍋中兒炒，銀芽不但撻身，一加鹽便大量標水了。如何烹調好茄子？綠葉蔬菜的營養與烹飪方法香菇如何炮製才入...
豬肉哪個部位最好吃？豬肉各部位的烹調方法

豬肉是現在餐桌上食用最多的一種肉類，各式各樣的吃法，非常受消費者的喜歡，那麼，豬肉哪個部位最好吃呢？下面本站告訴大家豬肉各部位的吃法。豬肉哪個部位最好吃？豬肉各部位的烹調方法豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之...
將炒青菜改為水煮青菜烹調蔬菜也有小技巧

大家都知道吃青菜有益身體健康，但是現代人怕胖，為避免攝取過多的油脂，愈來愈多人將炒青菜改為水煮或是燙青菜，認為這樣的烹調方式少油煙，對健康自然也會比較好！然而情況真是這樣的嗎？今天本站就來為大家科普一下，一起來了解一...
6大錯誤烹調方法危害身體健康

生活中離不開烹飪，烹飪能帶給人們快樂和美食。但需要當心的是，不恰當的烹飪方法，不但將食物中的營養流失，同時還會危害到身體的健康，甚至還會有致癌的危險。1、蔬菜先切後洗洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易...
不同種類的魚該如何烹調？

不同種類的魚該如何烹調？不同種類的魚該如何烹調？家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調方法更合適呢？慢燉黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此...
烹調用香辛料可以調節機體功能香辛料使用注意問題

香辛料也可稱作辛香料，是對可廣泛用於食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食慾，利於消化等作用。香辛料用作烹調菜餚，不僅可以祛除原料本身的部分腥羶臊等異味，還能增加菜餚的...
烹調時味精要後放-廚房裏的禁忌

涼拌是菜餚製作中能較好保存營養素的方法之一，並能調製出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利於維生素C的保存，加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加葱、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，並有殺菌作用。烹調時味精要後...
如何用酒烹飪？料酒什麼時候放？烹調菜餚用酒學問

酒是烹製菜餚時的一種重要調料。它在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。但是如何在烹製菜餚中科學合理地去運用，卻大有一番學問。烹調...
烹調菜餚的配料技巧-菜餚配料的意義和要求

配料又稱配菜。它是根據菜餚的質量要求，把各種加工成形的原料加以適當地配合，使其可以烹製出一份完整的菜餚，或配合成可以直接食用的菜餚的過程。配料是烹調之前的一道不可缺少的重要工序，是烹調工藝的重要環節。通過配料...
烤魚怎麼做好吃？烤魚的做法，研究稱烤魚是最營養烹調方式

魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。實驗方法：採用鮎魚為原料，分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後，魚肉中各種...
炒出美味又有營養的菜的烹調技巧

炒出美味又有營養的菜的烹調技巧炒菜時旺火快炒營養素損失少，炒的時間越長，營養素損失越多。但炒比炸好，在油炸食物時，維生素B1損失60%，維生素B2損失90%以上。特別燃燒油温高達355攝氏度左右，更易發生脂肪變性，產生有毒物質...
五種烹調情況請不要放味精

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。但是，在烹調過程裏，還是有些禁忌的。五種烹調情況請不要放味精鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種...