黎族特色的“山蘭米酒”是怎樣釀成的
山蘭米酒,黎家人稱“酉並”酒,它以口味醇正,味道香甜,濃而不烈,並富有營養而享有“海南茅台”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱,更重要的是,它包含着一個民族獨特的文化內涵。不單在吃法上表現了黎族人民的一種傳統飲食文化,在它的製作方法上也同樣如此,其芳名也從古流傳至今。
黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色,温潤如玉,黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒對不好酒者最具吸引力,濃甜微辣,辣而不燥。一年後,酒呈黃褐色,好似瑪瑙,甜味減弱,香味漸濃,此為佳品。時間漸長,酒呈紅色,甚至黑色,此為上品,最為正宗。山蘭酒淺飲生津,但後勁十足。我就因此矇在鼓裏,差點喪失了一介書生的體面。可憾的是我沒有“太白斗酒詩百篇”的才情,要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。
山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。在我國歷史上,不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀製的山蘭米酒所傾倒,並留下了許多佳話,説到這,蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。據説北宋哲宗紹聖四年(公元1097年)7月13日,大文學家蘇軾被貶到達昌化軍(今儋州市)。當時海南“都縣稀疏”,鄉野多“風濤瘴癘”。蘇軾路途勞累,心緒不佳,又時遭疾病侵襲,處境淒涼。然而,純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客,常請他喝“黎法”製成的酒。
蘇軾飲用之後,感覺很好。過後他思緒萬千,欣然命筆:寂寂東坡一病翁,白頭蕭散滿霜風。小兒誤喜朱顏在,一笑那知是酒紅。蘇軾後來常和黎族朋友們飲酒長談,他慢慢了解了黎族人的鄉風民俗,與他們感情相通,親近他們。
蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關,如:“華夷兩樽合,醉笑一杯同”,“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”,“凍醴寒初法,春醅暖更蒙”等。蘇軾對黎酒是推崇備至的,並把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。
説起山蘭米酒,大家一定會問:“什麼是山蘭米?”山蘭米,它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻穀,種植時不施任何化肥,是正宗的“綠色食品”,具有獨特的米脂芳香。
而談起釀酒,當然少不了酒麴的存在,酒麴可是釀酒過程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒麴是採用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而製成的。這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。黎族老人常説,用傳統方法釀製的“山蘭米酒”彙集了大自然精華。
可心的黎族山蘭酒,味美甘甜,清醇可口,不僅成就了多少美滿事,而且營養價值高,一飲消食去滯,二飲愈傷生機,常飲養顏長壽。山蘭酒兼有滋陰補陽之功效。
黎家歸來,獲得族裏長者贈予的一瓶山蘭酒,愛不釋手,不忍馬上享受。久凝真正的山蘭玉液,想起長者的話:黎族婦女生小孩前後,都要喝此酒用以滋補養身,補氣祛濕防病。我決定借花獻佛,轉送予需要的人兒,也算是對新生命的尊重。
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