淡豆豉的功效有哪些
在日常的生活中我們都吃過一些豆類的食品,他們大都是由一些大豆等豆類植物加工而成的,對於豆鼓來説我們更不陌生,它也是由一些大豆經過發酵而形成的一種食物,但是淡豆鼓不僅僅具有一些好的食用作用,它的藥用價值也非常的高,中藥淡豆鼓可治療感冒發熱,除濕去熱等都有很好的作用。
豆豉之所以惹人愛食,不僅因為它味美、可口,而且它的營養豐富,含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%。
研究還證實,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱還高,而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成,對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
在我國傳統醫學中,豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等症。
淡豆鼓一般都是食用黃豆或者黑豆來作用原料,然後在經過一些加工清洗曬乾形成的,所以在製作的時候往往會比較的麻煩,由於他需要經過一系列的發酵,如果在發酵的過程中發現有黃麴黴的生長就需要注意,因為這種物質致癌性很強,所以加工豆鼓的時候一定要注意到這一點。
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