你認為健康的飲食方式不一定對
人人都希望健康飲食,但你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確?英國《每日郵報》介紹了一系列人們日常飲食中的認知誤區和錯誤飲食方法。
誤區
研究人員發現,人們認為有利健康的食品或飲食方式並不一定科學。
藍莓因富含抗氧化物被譽為“超級食品”,但並不能因此認為藍莓是“水果之王”。《每日郵報》12日援引營養學家安傑拉·道登的話報道:“藍莓的抗氧化能力指數(ORAC)並非最高,科學家發現不少食品的抗氧化能力指數高於藍莓,其中包括黑巧克力。”
不少人認為每天攝入8杯水有助美白和減肥,但美國賓夕法尼亞大學研究人員通過實驗發現這一説法沒有根據。“每個人所需水分各有差異,口渴就是身體缺水的信號,”道登説,“如果尿液顏色為稻草色或更淺,説明你已攝入足夠水分。”
美國俄克拉荷馬州研究人員發現,把蔬果存放在冰箱裏不僅不能保鮮,還會加速蔬果維生素流失。
“生吃蔬菜不會造成營養成分流失”也屬於誤區之一。道登説:“以胡蘿蔔為例,烹飪造成的細胞破壞釋放出的胡蘿蔔素是生吃時的3倍。”
正名
同時,科學家也為一些人們認為有害健康的食品或飲食方式正名。
不少人認為多吃雞蛋會使膽固醇升高,增加患心臟病機率,但英國薩里大學研究人員發現,每天吃2個雞蛋,連續吃12周後,所有測試對象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低,富含維生素D、維生素B-12等。
咖啡雖然能提神,但因有利尿作用而一直擔着“易使人體脱水”的“罪名”。事實上,適量飲用咖啡並不會使人體脱水,“人體會適應咖啡中的利尿物質,而且咖啡也能為人體提供水分,”道登説。另外,英國諾森布里亞大學研究人員發現,飲用低咖啡因咖啡不僅不能提神,還可能使人更睏倦、記憶力下降。
食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一。有人認為白肉比紅肉脂肪含量低,也有人認為淺色蔬菜營養成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發現食物顏色與營養成分之間不存在必然聯繫。100克雞肉含9克脂肪,而100克瘦牛排只含5克脂肪。淺色蔬菜如菜花、捲心菜等富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素K以及鐵元素和纖維。“淺色蔬菜不應該被‘拋棄’”,道登説。
減肥
減肥方面,人們也存在一些誤區。
對迫切希望減肥的人而言,低脂肪食物如穀物棒、低脂酸奶等都是不錯的選擇,但這些食品中往往會添加糖、碳水化合物和人造甜味劑等,所含熱量並不低。“尤其是甜味低脂肪食品中糖分所含的熱量相當於一份正常食品,”道登説,“更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品,脂肪含量可以多一些,但糖分要低。”
制定減肥食譜,進食時間也很重要。“晚間進食容易發胖”的説法並不完全正確,研究人員以猴子為對象做實驗發現,晚間進食多或少,睡眠時消耗的熱量一樣。不過,晚間還是應該避免進食,“特別是白天吃得少的人,晚間很容易坐在電視前不停吃零食,”道登説。
此外,澳大利亞的米歇爾·帕爾默博士發現少食多餐和正常飲食的人減肥效果相同,但少食多餐可能使體重更快反彈。道登説:“少食多餐可以抑制飢餓感,但吃得越多,攝入熱量也越多”。
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