上海菜特色菜有哪些
1、上海紅燒肉:上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食,由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味,肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹,是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八寶鴨:八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜,屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗裏,封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆,滿堂皆香。
3、水晶蝦仁:水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。
4、上海白斬雞:白斬雞是上海地區的名菜,形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
5、八寶辣醬:八寶辣醬是色澤豔麗光亮,鮮辣辛香,用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製,故稱它為“八寶辣醬”。
6、油爆河蝦:油爆河蝦中河蝦個大體圓,紅潤髮亮,外脆裏嫩,鹹甜可口,入口殼肉分離,吃完蝦,盤內不留滷汁。
7、芙蓉蟹鬥:芙蓉蟹鬥因其芙蓉潔白,蟹粉鮮美,極受人們歡迎,成為上海地區歷史悠久的地方特色名菜。
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