豬肉蓋鍋蓋煮還是不蓋煮呢
煮豬肉時開始不蓋,讓一些有害物質被煮掉。水開後五分鐘蓋上鍋蓋,為了讓肉熟嫩可口。如一直不蓋,煮出來的肉不但嚼不爛,而且也會影響味道。煮肉時要想湯好,就冷水下肉煮;要想肉香,就水開下肉煮。
其實除了鮮肉外,豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、醃肉,甚至寵物食品。此種加工用的豬肉,甚至比鮮肉還多。除此,家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉,還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此,豬血也在中國內地被稱為血豆腐,台灣還有使用豬血與米做成的點心,台灣人稱此為豬血糕。
17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅,肉質結實,紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在裏脊,大腿和排骨之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可製成豬油。
買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。
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