炸肉丸子用什麼油
炸肉丸子用菜籽油,菜籽油炸製出來的肉丸子,表皮金黃,讓人食慾大增。在炸肉丸子的時候容易起沫,出現這種情況是因油中含有雜質或者是水分,因此在炸肉丸子之前應先將油加熱幾分鐘,使得油中的水分能夠徹底的蒸發掉,然後再放入肉丸,且肉丸應炸兩遍,第一遍中火定型,然後大火復炸,可以有效去除肉丸中的水分,使肉丸顏色飽滿、表皮酥脆。
肉丸子可以説包含了很多古人的辛勤和智慧以及對美好生活的嚮往,先要把肉剁成末,加以輔料去腥,調料調味,然後下入油鍋炸熟或用水汆熟,吃起來外酥裏嫩,鮮香不膩,還賦予了它很多美好寓意,有團團圓圓、幸福圓滿之意。
炸肉丸子的方法:
1、炸丸子去腥,我們需要先做一碗葱姜水,把大葱和生薑切絲,然後加入清水、花椒、八角,把葱姜的汁水抓出來。
2、把500克前腿肉去皮以後剁成肉末,要儘量剁得細一點,這樣擠丸子的時候更容易成型。
3、剁好的肉餡里加入鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉調味,攪拌至粘手以後加入100克左右的葱姜水,攪拌至水分吸收以後再加入100克的玉米澱粉、20克麪粉繼續攪拌,把肉餡攪拌上勁。炸丸子時,除了加澱粉還要加少許的麪粉,這樣炸的丸子吃起來口感更酥、更脆,味道也更好。
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