糖醋魚的料汁比例是怎樣的
糖醋魚的料汁比例是1:2:3:4:5,即用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋和5勺水調成汁即可。炸魚時,需掌握油的温度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;熬糖醋汁的時候加少許鹽,酸甜味會更突出。
糖醋魚這道菜在農村宴席上最為常見,也是逢年過節最常食用的一道菜,在中國人的宴席上每一道菜都講究寓意,糖醋魚色澤金黃,全魚炸至定型彎曲,有欲魚躍龍門之意,其次就是年年有餘、紅紅火火的美好兆頭。
糖醋魚的做法:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
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