大黃米麪是什麼面
大黃米麪是糕面。是黍子去皮後成為黃米,再磨成的麪粉。是北方的一種糧食,顏色淡黃,煮熟後很黏,在北方主要用來做一種慶典的必備糕點。不僅好吃而且十分營養,其中富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。
黃米米麪有兩種,一種是大黃米麪,一種是小黃米麪,大黃米是用黍子磨成的麪粉,黍子顆粒較大,顏色較淡,而小黃米是用穀子磨成的麪粉,穀子也就是常吃的小米,顆粒較小,顏色較黃,大黃米麪比小黃米麪再口感上更加軟糯勁道。
大黃米麪做東北粘豆包的方法:
1、準備400克的大黃米麪倒入盆中備用;想要粘豆包一次成功口感粘糯,就一定要用開水燙麪。400克麪粉大約需要220毫升的開水,邊倒邊攪拌,先把麪粉攪拌成顆粒狀。
2、然後晾至室温後,下手揉成一個偏硬的麪糰,然後給它蓋上密封發酵一天一夜的時間。
3、第二天,00克的紅豆,先用清水清洗乾淨,然後加入剛剛沒過紅小豆的水,放入高壓電飯鍋中,蒸上1個小時的時間。蒸好的紅小豆用手輕輕一捻就碎了,而且鍋中沒有多餘的水分,這時候趁熱加入50克紅糖,用勺子給它搗成較乾的豆餡。
4、將豆餡給它全部揉成大小均勻的小圓球備用。
5、準備一把乾的蘇子葉,用開水浸泡一下,泡開後清洗乾淨剪掉根部備用。
6、醒發好的麪糰,打開蓋子會聞到淡淡的酸味,體積上不會有太大的變化,但是做出來的粘豆包會更好消化,口感也更好。雙手抹油,然後取一塊麪團先給它整理成小碗的形狀,再放一個餡料在上面,用虎口收攏法包起來,再給它搓成一個橢圓形,最後包一個蘇子葉,這樣可以防止成熟的粘豆包粘在一起。
7、全部包好以後,均勻的放在籠屜上,水開上鍋,蒸20分鐘的時間。
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