生牛頭怎麼劈開簡單的方法
1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛為止,燒時要從頂部開始,不要把皮燒裂。
2、用菜刀將正中間的肉切開。
3、再用錘子敲打菜刀,劈開牛頭即可。
牛頭宴推薦菜式:天麻燉牛腦、清湯牛頭肉、皮蛋拌牛眼、葱燒牛鼻、杭椒爆牛耳、孜然牛面肉、茶香牛面肉、涼拌牛天梯、黑雞樅牛脷、黑椒牛脷尖、泰椒拌牛頭肉、咖喱牛面肉、涼瓜炒牛面肉、清炒牛肉鬆、醬滷牛肉粒、春菜牛肉粥、薑汁菜心牛肉、葱花牛肉炒蛋。
涼拌牛頭肉的做法:
1、鍋中添水,能夠沒過牛頭肉就好,然後放入切好的生薑片、香葱段、鹽2勺、幹辣椒2個、八角1個、香葉幾片、草果一個、花椒十幾粒、生抽2勺、老抽1勺,大火燒開開小火熬製10分鐘,把調料的香味煮出來。
2、調料香味煮出來後,把牛頭肉放入鍋中,放入2勺白酒,大火煮2分鐘,然後關火浸泡1-2個小時。
3、牛頭肉浸泡完後撈出來把水分瀝乾備用。把瀝乾的牛頭肉改刀切成薄片,然後裝入碗中備用。
4、大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再放入一勺細辣椒麪和一勺粗辣椒麪、一勺白芝麻。鍋中放油燒至冒煙,然後澆入調料碗中,分兩次把調料的香味激發出來。
5、等調料油稍微放涼後,依次放入鹽半勺、雞精、生抽、白糖、花椒油、香醋,攪拌均勻兑成調料汁備用。
6、把黃瓜先斜刀切成菱形塊,然後再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段,然後一起放入牛頭肉中,同時放入熟花生米,最後倒入準備好的調料汁。
7、然後用手給它抓拌均勻後裝盤成菜。
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