蒸魚豉油除了蒸魚還能怎麼用
蒸魚豉油除了蒸魚還能提味增鮮。蒸魚豉油還有誘人的自然香氣,而且還有一些揮發油和芳香類物質,在做菜的過程中能當作生抽醬油使用。蒸魚豉油是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料,製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過制曲和發酵。
蒸魚豉油其實也是醬油,原來廚師做菜都是自己熬製豉油,這些年都有很多成品醬油的出現,因為味道還不錯,成本更低,就代替了人工熬製,現在很少有廚房再自己熬製了,蒸魚豉油主要用於清蒸類菜餚,如清蒸鱸魚,剁椒魚頭等菜品,主要突出鹹,香,鮮,甜複合味道。
醬油俗稱豉油,主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分,以鹹味為主,亦有鮮味、香味等,它能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽用於提鮮;老抽用於提色。
醬油,是中國人的特殊調味品,它一般用黃豆做成,營養好。缺鐵性貧血,我們把EDTA鐵加到醬油裏面作為預防缺鐵性貧血的一個措施。它的優點可以去除鐵的鐵鏽味,同時也不會產生鐵過量的中毒現象,因為一個人醬油的攝入量是有限的。
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