餃子餡都有什麼餡
餃子餡的材料是非常多,有韭菜餡、玉米餡以及豬肉餡等,主要分成葷餡、素餡和肉菜餡三種,可以根據自己的口味去選擇餃子餡的做法。對於葷餡的主要有豬肉或者蝦肉等,而素餡主要是白菜或者韭菜,而菜肉餡是最多人食用的,因為葷素搭配食用起來口感更好。
餃子的總體營養成分搭配合理,人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全,餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麪粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養,符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個力氣活,費時費勁;二是因為拌餡也是個技術活,拌不好肉餡容易出湯,煮出的餃子就容易破皮了。但其實,解決這兩個問題並不是什麼難事,只需在拌餡時加點土豆末。
餃子魚肉餡製法:
1、草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
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