大米發黃是怎麼回事
大米發黃是大米由於自身水分含量高,在儲存過程中被多種黴菌污染,黴菌在適宜的條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物,引起大米變黃。建議大家購買大米時做到少量多次,且存放在乾燥通風處。在北方,大米可存放3-6個月,在南方存放不超過3個月。
如果是剛收割的大米,由於收割後陰雨天沒有及時乾燥、脱粒,濕谷堆在一起儲存,則會導致大米顏色發黃,一般稱為黃粒米,但是在沒有污染黴菌的情況下,通常可以正常食用。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是穀類蛋白質中較高的一種。
大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
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