冬天怎麼發麪又鬆又軟
天冷只用酵母發麪特別慢,可以在發麪的時候多加一點白糖或者酸奶,因為白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵,起到加快麪糰發酵的作用,另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭,吃起來也會更加鮮香香甜。
發麪的時候最好用温水,冷水發酵速度特別慢,熱水因為高温的緣故,容易燙死酵母中的發酵菌。
麪糰發酵好以後,倒在面板上排空空氣以後,儘可能地把麪糰多揉一會,因為麪糰揉的時間越久,蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特別有勁道有嚼勁。
饅頭揉好以後千萬不要着急上鍋蒸,記得放在一旁,蓋上籠布醒發15-20分鐘,因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬鬆暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布,這樣可以避免饅頭表面被風乾了。
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