麻婆豆腐需要什麼材料
麻婆豆腐需要的材料為豆瓣、辣椒麪、花椒麪、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等,麻來自花椒,辣來自辣椒麪。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點展現得淋漓盡致。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為陳麻婆豆腐,其飲食小店後來也以陳麻婆豆腐店為名。
麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是陳興盛飯鋪自己所調整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有温中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
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