鶴慶縣美食
鶴慶縣美食有生皮、全雞、鶴慶火腿、豬酐酢、鶴慶米糕等。
1、生皮:是一道獨特的美食。有兩種吃法,一是生皮和佐料不擱一起,吃時就着佐料一起吃;二是將佐料與生皮生肉拌勻,就是一道涼拌生皮。生皮,白語又叫“黑格”,逢年過節,白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜,涼拌生皮。
2、全雞:是鶴慶的傳統食品,民間的十全大補。選用最好的烏骨白鳳雞,加入各種燉補食材,小火慢煨。沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用現代化生產出來的飼料喂出來的現代雞。
3、鶴慶火腿:鶴慶火腿是雲南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久,早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載:明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”,肥腿就是盤腿。
4、豬酐酢:豬酐酢也是和吹肝一樣,是地方特色食品。滇西自古流傳着這樣的順口溜:“麗江粑粑鶴慶酒,劍川婆姨豬酐酢。”可見鶴慶豬酐酢的知名度是非常高的。
5、鶴慶米糕:色香味俱全,是當地羣眾逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。鶴慶米糕,製作精細,分幹糕和水糕兩大類。製作幹糕先將上等白米泡軟後,壓磨成粉,然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細,用細篩篩入甑子內,再用薄刀小心劃成2寸、高寸,厚寸的小塊,用大火蒸熟。
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