趙縣美食
趙縣美食有固城驢肉、沙河店肘子、雞蛋黃燜肉、石塔燒餅、猴爬杆炒餅、趙州油煎包、黃米麪炸糕等。
1、固城驢肉:趙縣鹹驢肉有着悠久的歷史,距今已有百餘年,在石家莊,人們提起鹹驢肉都會首先想到趙縣的鹹驢肉,趙縣鹹驢肉已經逐漸打響了百年老字號的招牌。俗話説“天上龍肉,地上驢肉”,固城驢肉是出名的特色美食。煮肉時,除了選配上好中草藥佐料,還要用百年老湯,為的就是口味不變。驢排、驢肝、驢雜、驢燜子、驢肉水餃、驢油烙餅。
2、沙河店肘子:鮮香味美的沙河店紅燜肘子也是到趙縣必吃的美食。紅燜肘子選取皮薄、毛孔細小的新鮮帶骨肘子,修整成圓桃形狀,置入鹽水中一個小時入味。這樣製作出來的肘子色澤金紅,軟爛鮮香。
3、雞蛋黃燜肉:黃燜肉不屬於那種盛在青花瓷盤裏的炒菜,更像是一道燴菜,滿滿一湯盆,泛着誘人的金黃色。除了燜得肉爛味香的黃燜肉塊之外,還有十來個煮熟之後剝皮再經熱油炸製成虎皮色的雞蛋,襯底的是白白嫩嫩的粉皮,稱得上是餐桌上的一道硬菜。
4、趙縣石塔燒餅:河北趙縣傳統地方美食,又名薛家燒餅、俗稱油酥燒餅,創制於清代,距今已有100多年的歷史。因打燒餅的主人居住在河北省石家莊市趙縣陀羅尼經幢(俗稱石塔)腳下而得名。石塔燒餅是以精粉、黃米粉、驢油等配料精製而成,色澤金黃,層次分明,質地鬆軟,鹹香適口。燒餅有甜、鹹兩種口味,甜餅餅心拌以紅糖,鹹的上面有芝麻,外酥內軟,香而不膩。
5、猴爬杆炒餅:趙縣韓村的炒餅,有個很奇特的叫法“猴爬杆”。是裹上蛋液的餅絲經過在熱油裏煎炸後,餅絲裏的水分被完全蒸發掉,互不粘連,蛋液經過高温煎炒,緊緊包裹在酥脆的餅絲之上,就像正在爬杆子的小猴子,形態各異。
6、趙州油煎包:趙州油煎包的與眾不同之處,就是牛肉包子蒸熟了,還要經過在餅鐺上煎制這道工序,現煎現賣。油只用清亮亮的香油,又白又暄的熱包子往餅鐺上一放,熱油鍋裏蹦進幾滴水,惹得油星四濺,香油的味道隨着白霧般的蒸氣瞬時飄滿一道街。煎好的包子呈金黃色,外焦裏嫩咬一口順嘴流油。
7、黃米麪炸糕:油炸糕的主料為黃米,與小米相比,粒大而且色澤金黃。炸糕或包豆餡,或包棗泥,圓圓的糕餅在油鍋裏翻騰着,皮兒被油炸出一層金燦燦的油泡,裏面卻十分綿軟。當糕餅通體金黃浮上油麪時,就可以出鍋了。剛出油鍋的油炸糕,又甜又糯。
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