醋是刺激性的食物嗎
醋是刺激性的食物。
其PH值呈酸性,入口有酸感,但不屬於辛辣食物。一般使用的醋,在稀釋後,醋酸的刺激性會隨着稀釋度的增加而變小。烹調時可適當加些醋,有利於保護維生素,防止維生素的流失。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋消腫,據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣説明“醋”是起源於“酒”的。
中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鼈一特醋及紅曲米醋。
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