米酒為什麼要二次加水
米酒二次加水的目的是進行二次發酵,把糖分解成酒精。由於米酒呈無色透明或有泡沫狀,所以添加的酒精在加熱、蒸餾過程中會呈透明狀,如麥芽、紅糖等。由於加熱後酒麴的化學成分會溶解在水中,從而發生水解反應,從而產生二氧化碳和水。
其酒味清香、口感柔美、風味清新,營養豐富。因由釀酒中添加“水曲酸”而得名。酒麴酸主要用於製作酵母菌,有澱粉、蛋白質、鈣、磷等。發酵有一定的方法。這種發酵方法在所有的發酵中應用廣泛。
米酒,又叫酒釀、甜酒,舊時叫“醴”。製作時用糯米釀製,是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
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