如何將普通麪粉變成低筋麪粉
想要將普通麪粉變成低筋麪粉,可以用普通麪粉和玉米澱粉進行混合。若想讓麪粉更低筋,玉米澱粉的量就多增加一些。低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉。低筋麪粉是指水分,粗蛋白質以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果找不到低筋麪粉,可以用中筋麪粉和玉米澱粉4:1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果只有高筋麪粉,可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配,或者用籠屜蒸熟。
選擇麪粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以為高筋麪粉=高精麪粉。
其實高精的意思簡單説就是高級精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能説明麪粉的筋度,所以高級精製的可能是高筋麪粉,也可能是低筋麪粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看來,高精的説法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麪粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非高級精製。
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